Paul Barron es el director ejecutivo, fundador, autor y cineasta de Foodable Network. Paul se dio cuenta hace más de 15 años (en la época de AltaVista) del potencial de los medios digitales para la industria alimentaria. Así que, con sus habilidades tecnológicas, se arriesgó con una nueva empresa y la superó con éxito hasta el punto de que ahora se está expandiendo internacionalmente y diversificando su negocio en diferentes soluciones basadas en datos. En este episodio, exploramos el estado actual de los medios de comunicación relacionados con la alimentación.
Transcripción de podcasts
Vahe Arabian: Bienvenidos al podcast "El Estado de la Publicación Digital". El Estado de la Publicación Digital es una comunidad editorial moderna que ofrece recursos, perspectivas, colaboración y noticias para los profesionales de la publicación digital en nuevos medios y tecnología. Nuestro objetivo es ayudar a los profesionales del sector a que más clientes se dediquen a lo que realmente importa: monetizar el contenido y las relaciones cliente-lector. Vahe Arabian: En el episodio 10, hablo con Paul Barron, director ejecutivo/fundador, autor y cineasta de Foodable Network, sobre la industria editorial gastronómica y lo que prevé para el futuro. Vahe Arabian: Hola Paul, ¿cómo estás? Pablo Barrón: Excelente. Gracias por invitarme a tu podcast. Vahe Arabian: Gracias por unirte a nosotros. Es muy emocionante explorar los medios de comunicación relacionados con la comida, ya que no lo hemos hecho antes, así que eres el primero. Gracias por unirte. Pablo Barrón: Estoy bien, genial. Así que soy un conejillo de indias para los medios de comunicación gastronómicos. Me encanta, ¿vale?. Vahe Arabian: Se trata de experimentar, así que veamos adónde nos lleva. Paul, para quienes no conocen Foodable TV, ¿podrías contarnos un poco sobre sus inicios, cómo empezaste, tu equipo y cómo se ve hoy? Pablo Barrón: En realidad, la idea surgió hace unos 15 años. Trabajaba en lo que se conoce como publicación tradicional, es decir, en línea y revistas, y también en el sector gastronómico, desde mediados de los 90. Empezamos a usar internet como una parte importante del movimiento de medios gastronómicos. Al principio fue lento, pero nos impulsó a principios del 2000; finalmente, empezamos a ver un poco más de tráfico en línea. Sabía que había algo más grande y que con el tiempo habría una mayor presencia, así que, obviamente, la llegada de las redes sociales, el iPhone y el ancho de banda en general me hicieron pensar en desarrollar un producto centrado en el vídeo. Y así nació Foodable Network. Foodabletv.com es nuestro sitio web, aunque no sea necesariamente nuestro principal punto de distribución. Vahe Arabian: Entendido. ¿Y ustedes cubren todo, desde los eventos y la redacción hasta todo lo que ocurre dentro de la red? Pablo Barrón: Sí, lo hacemos. Tenemos 15 programas en el programa o en la cadena, incluyendo podcasts y videos. También contamos con un estudio completo de cocina y bar en nuestras instalaciones, y realizamos muchísimos editoriales, artículos de expertos, eventos y cosas similares, desde festivales hasta nuestros propios eventos en lugares como foodable.io, nuestro gran evento en Chicago. Pero sí, cubrimos toda la gama gastronómica, desde chefs hasta comida rápida; es nuestra especialidad, y lo hemos hecho durante muchos años. Vahe Arabian: ¿Y cómo llegaste al punto de decir, bueno, ahora este es un negocio de medios viable, un negocio en el que puedes hacer crecer tu equipo y expandirlo, diversificarlo en eventos y espectáculos y…? Pablo Barrón: Seguro. Vahe Arabian: Y todo lo demás. Pablo Barrón: Sí. Para nosotros, fue una experiencia única y diferente. Mi formación se centra en la tecnología, literalmente desde que salí de la universidad. Empecé a trabajar en Microsoft; fue mi primer trabajo, uno de mis primeros, y dediqué mucho tiempo a comprender cómo se usaba la tecnología para impulsar un negocio. Eso, en cierto modo, me llevó al mundo editorial, aprovechando mi experiencia tecnológica, y por eso, la tecnología fue en lo que me centré durante mis aproximadamente 25 años en la publicación gastronómica. Pablo Barrón: Así que la tecnología fue el origen y nos llevó a usar las redes sociales como herramienta principal para distribuir contenido, en 2008 y 2009. Desarrollamos un sistema propietario único para segmentar la audiencia, y una vez que lo logré, me di cuenta de que era un vehículo excelente para distribuir contenido. Y ahí fue donde diseñamos el concepto de Foodable tal como está diseñado actualmente. Es una especie de híbrido entre una editorial, una productora y un estudio cinematográfico de Hollywood. Vahe Arabian: Es interesante que digas eso. Volveré brevemente a la estructura empresarial. Pero retrocedamos un poco a cuando pensabas en la distribución de contenido al principio. ¿Cómo defines el tipo de contenido que se debe distribuir? Desde una perspectiva externa, recuerdo que mucha gente solía buscar recetas en revistas y luego surgió todo un movimiento con programas de televisión y demás. ¿Cómo fue en 2008? Pablo Barrón: Fue un proceso muy lento. Las revistas y Food Network eran la única forma de difundir el contenido entre las masas. Para introducir el contenido en el sector, las revistas eran la aplicación estrella, por así decirlo, en 2008. Y algunos sitios web, algunos de ellos, lo hacían bien; obviamente, las redes sociales eran muy reticentes para los editores en ese momento. Yo era uno de esos rebeldes que decidió apostar toda su carrera en ello y lo hizo. Pero eso era todo. Tenías sitios web, revistas y un par de eventos, y así era como te comunicabas con tu público. Vahe Arabian: Entonces, ¿dirías que comunicar recetas e ingredientes sería la mayor parte? Paul Barron: Sí. Eso fue. Eso fue. Las redes sociales aparecieron en el año 2000, en realidad alrededor de 2006 y 2007, y empezamos a ver algunas pruebas. Incluso antes, hicimos muchas pruebas intermitentes con cosas como podcasts, y, ya sabes, un proceso muy lento. Pero sabía que, con el tiempo, definitivamente sería la forma de gestionar la distribución de contenido en el futuro. Vahe Arabian: ¿Y crees que el consumo offline influyó en el consumo alineado? Incluso hubo un momento en que muchos programas de televisión, como Master Chef y otros, hicieron que las imágenes que se ven fueran atractivas, y todo el culto a la personalidad, con diferentes tipos de platos y variedad que la gente puede cocinar en casa. ¿Crees que eso influyó en el auge de la industria de los medios gastronómicos? Pablo Barrón: Sin duda. Diría que Food Network es la razón por la que la industria está donde está hoy. La visibilidad, solo del negocio gastronómico en su conjunto, y quizás no necesariamente solo de Food Network. Podemos remontarnos a Julia Child y su programa de cocina. Siempre ha existido esa pasión por la comida. El problema era que no existía un mecanismo de distribución que realmente pudiera darle vida a la comida. Y ahí es donde el video se convirtió en una herramienta masiva. Y luego, obviamente, internet en general, y mucho menos la telefonía móvil, no estaba listo para el consumo de video debido al ancho de banda requerido para producir videos de muy alta calidad. Así que, las noticias por cable, la televisión por cable y la televisión tradicional eran realmente los únicos vehículos disponibles. Pablo Barrón: Creo que Food Network hizo un trabajo increíble al poner las cosas en marcha. Obviamente, ahora, en la era digital, es un campo de juego completamente nuevo. De hecho, para todos los medios digitales en general. Vahe Arabian: Entonces, supongo que, para que quede claro, trabajas en el sector B2B. Mucha gente, cuando piensa en medios gastronómicos, piensa en el sector B2C. Has visto empresas como delish.com y ese tipo de empresas. Mostraban la experimentación con la comida, como en el bar y la cocina: tienen una cocina grande y muestran la receta y cosas así, así que.. Vahe Arabian: Solo quería pasar esta pregunta, ¿cómo estás empezando a mirar el lado B to B y tratando de incentivar y cómo encuentras que el proceso ayuda al desarrollo de la audiencia? Pablo Barrón: Bueno, ha cambiado mucho en los cuatro años que llevamos trabajando en Foodable. Hubo un tiempo en que pensábamos que el sector comercial, o el de empresa a empresa, sería siempre la apuesta principal en los medios de comunicación gastronómica. Porque había algunos grandes actores. Pero lo que ocurrió hace unos tres años fue que empezó la transición de los canales de televisión por cable, y la transición de ambos medios de comunicación, de empresa a empresa y de empresa a empresa, se hizo realidad. Y ahora nuestro contenido es consumido por igual por consumidores y entusiastas de la gastronomía, así como por chefs de grandes marcas como The Four Seasons o alguna otra. Pablo Barrón: Y creo que todo esto se debe, en realidad, a la transición desde el punto de vista digital del corte del cable. Es decir, YouTube es, obviamente, una gran razón para que muchos de estos medios comiencen a funcionar, porque entrenó a nuestra sociedad a consumir video. Y, por supuesto, eso nos ha llevado a otras áreas como.. OTT y formas no tradicionales de obtener contenidos que hace cinco años ni siquiera existían, y mucho menos tenían el poder que tienen en nuestra sociedad como lo tienen hoy. Vahe Arabian: Es interesante que hayas dicho eso, que realmente jugó un papel en la creación de la adopción masiva de B a C. Con eso supongo que tienes esa división, como dijiste, con más gente casual o cocineros casuales que quieren hacer comida más profesional, quieren preparar comida y consumir esos medios, ¿cómo ves esa división ahora? Pablo Barrón: Bien. Vahe Arabian: Porque hay dos públicos diferentes, pero en esencia, supongo que ven lo mismo. ¿Qué opinas? Pablo Barrón: Sí. Bueno, lo hicimos. Ya sea por pura suerte y brillantez o por una combinación de ambas, nos dimos cuenta pronto de que la clave para un contenido de gran calidad residía en contar con expertos en la materia. Es decir, chefs, líderes de marca, personas que crean, cultivan y preparan alimentos. Esas son las historias. Y ya seas chef en Sídney, Australia, o en Nueva York, ves ese tipo de historias. Pero también se debe a la conciencia que Food Network ayudó a crear en los estadounidenses, y en realidad en el consumidor global, de que ahora todos saben más sobre comida que nunca. En algunos casos, incluso tanto como un restaurador. Pablo Barrón: Y gracias a eso, se niveló el consumo de contenido entre profesionales y aficionados. Y hay muchísimos aficionados en todo el mundo. La comida es ahora una nueva forma de entretenimiento, como se puede apreciar en la cantidad de programas de cocina que hay por cable, Netflix, Amazon Prime TV, Hulu, etc. La comida es uno de los componentes principales, al igual que los deportes en la mayoría de los contenidos de entretenimiento. Vahe Arabian: ¿Y cómo lo ves ahora? ¿Crees que está sobresaturado? Porque, como dijiste, mucho depende de las influencias en torno a las historias. Y cada vez hay más chefs entrando en la escena, que no están siendo reconocidos. ¿Cómo lo ves ahora? Paul Barron: En realidad, no estoy seguro de que esté sobresaturado. De hecho, creo que está desatendido. Y la razón es que lo que está sucediendo es el cambio dinámico en el consumo. Muy bien. Entonces, y me hacen esta pregunta con frecuencia, es cuando se observa a los consumidores y operadores por igual. Aquí en los EE. UU., tenemos 14 millones de operadores de restaurantes, personas que están en el negocio. Y antes de eso, antes de la era digital, en el mejor de los casos probablemente llegábamos al 10 por ciento del mercado. Y en el mejor de los casos, ahora probablemente solo llegamos al 20 o 25 por ciento del mercado con un teléfono inteligente en el bolsillo de cada persona. Pablo Barrón: El consumo masivo está en la mira de los medios de comunicación en este momento. Y la gente se pregunta: ¿cómo será? Bueno, si solo consideramos el sector de la alimentación, por ejemplo, los 14 millones, ahora estamos en una posición en la que el televisor, el dispositivo o el dispositivo de audio, como si estuvieras escuchando este podcast ahora mismo, o quizás lo estés escuchando en iTunes, Google Play, TuneIn o iHeartRadio, puedes empezar a ver la distribución y difusión de contenido y a moverse. Con la distribución y difusión de contenido a gran escala en redes consistentes y de calidad como Spotify o iTunes, la escala de audiencias crecerá exponencialmente. Y creemos que eso es lo que está sucediendo. Pablo Barrón: Y con el crecimiento exponencial de la audiencia, el problema es que ahora no hay suficiente contenido de calidad. Por lo tanto, habrá una etapa donde un montón de contenido de mala calidad llenará el remanente; esto es exactamente lo que pasó en YouTube, es exactamente lo que pasó en Twitter; todo empezó de la misma manera. Una vez abierto el canal, aparecen los Charlatanes, el contenido de mala calidad, y finalmente, los Artesanos y la calidad se imponen. Porque, con el tiempo, los consumidores dirán: "Miren lo que realmente hay aquí". Y ahora el canal está listo. Pablo Barrón: En la mayoría de los países modernos, cada persona tiene un televisor y una minicomputadora en el bolsillo, lo que prácticamente ha desplazado por completo la idea de sintonizar un programa, aparte de los deportes en vivo. Así que creo que las oportunidades serán absolutamente increíbles en los próximos 10 años Vahe Arabian: Entonces, ¿crees que se puede jugar a gran escala en la industria alimentaria? Porque muchas industrias se centran en las microinfluencias y en la calidad de la interacción. ¿Crees que esto podría seguir marcando la diferencia para llegar a más personas? Pablo Barrón: Sí, creo que sí, porque incluso dentro de la escala de la industria, si pensamos, especialmente en la comida, ¡vaya!, todas las personas del planeta la consumirán a diario. Así que se convierte en una especie de arte. Empezamos a ver grandes medios de comunicación, como el New York Times, la CNN o cualquiera de los que ya han integrado la comida en su contenido editorial. Y a una escala que probablemente sea tan grande como la política, los deportes, el entretenimiento, etc. Pablo Barrón: Así que, ahora hemos escalado la alimentación. Y con lo que serán 10 mil millones de personas en este planeta, el interés por la comida no hará más que aumentar. Por lo tanto, creemos que habrá un auge absoluto en cuanto a la ubicación de ese mercado. La clave estará en lo que llamé distribución descentralizada. Ese será el modelo del futuro para la distribución de contenido. Vahe Arabian: Dame tu definición de eso. Pablo Barrón: Claro. La mayoría de las empresas consideradas de nuevos medios, entre comillas, han creado un sitio web y esperan que todos los visiten a través de él, han creado un correo electrónico y esperan que todos lo abran en su bandeja de entrada. Creo que el futuro del contenido llegará al consumidor donde esté. Si están en Netflix, será en forma de docuserie. Si están en Hulu, Amazon Prime, Twitter, Facebook o las próximas cinco redes sociales que salgan después, o los próximos 25 productos OTT diferentes que salgan, cuando digo OTT, OTT, ya sea Roku, Amazon Firestick o Apple TV, todos esos vehículos son ahora puntos de distribución. Y esto solo va a crecer. Sling TV y Pluto están entrando en el juego; hay muchísimas oportunidades. Pablo Barrón: La clave de todo esto, y aquí es donde nos adelantamos, creo que nos adelantamos a todos, es la biblioteca. Es como un estudio. La razón por la que Disney es quien es es porque tiene una biblioteca enorme. Bueno, ese es exactamente nuestro caso. Pasamos casi seis años produciendo contenido a un ritmo vertiginoso, cuatro años trabajando en una estrategia para distribuirlo. Y ahora contamos con 50.000 vídeos de contenido premium sobre comida. Gracias a eso, prácticamente podemos contar historias sobre cualquier tema. Si a eso le sumamos algunos datos, que son como nuestro caballo de Troya, tenemos un producto realmente inigualable. Pablo Barrón: Pero creo que ese será el modelo de distribución del futuro, no tanto los sitios web. Si nos fijamos en Tasty, BuzzFeed, Now This y muchos otros que se han basado en redes sociales, no estoy promoviendo que se cree un negocio en redes sociales; creo que se usan las redes sociales por lo que son. Son solo una de las herramientas que se usan hoy en día para gestionar la distribución. Habrá muchas más herramientas en el futuro. Vahe Arabian: Estoy haciendo de abogado del diablo. ¿Crees que otras editoriales actuales podrían pensar que la publicación gastronómica está bien, que ofrece recetas comunes, y que hay ciertos tipos de recetas del año en que la gente suele probarlas y darles un toque personal? ¿Qué opinas al respecto? ¿Crees que ocurre lo mismo con la publicación de medios gastronómicos? Y hay un aspecto en el que las celebridades de Top Chefs recorren su camino cocinando y retratando el país. ¿Crees que hay un límite? O, si vas a hablar con alguien sobre medios gastronómicos, ¿cómo se lo explicarías? Pablo Barrón: Bueno, creo que los medios de comunicación gastronómicos, como muchos otros, han adquirido una nueva dimensión. Antes, ya fuera la revista Bon Appétit o Food Network, las recetas eran el punto de partida. Eran la base de tu negocio. Ya sabes, llegó el chef famoso y ahora, de repente, es eso. Creo que ambos son posibles modelos de medios fallidos, simplemente porque tienen una limitación en su escalabilidad. Porque hay un límite en las maneras de hacer ciertas cosas. Obviamente, la comida es una exploración, pero al trabajar con ciertos ingredientes, solo se pueden usar de miles de maneras. Y luego no se escala más allá de eso. Pablo Barrón: Entonces, nos encontramos con el aspecto: ¿es la estrategia una estrategia de noticias? ¿Me convierto en la orientación hacia las noticias? Creo que es una combinación. Hay que tener la capacidad de generar noticias, gestionar tendencias y comprender lo que está sucediendo en el sector, lo cual sucederá en todas las grandes marcas. Los consumidores quieren saber tanto sobre Chipotle y lo que está sucediendo allí como sobre la próxima gran inauguración del restaurante de Daniel Boulud en Nueva York. Pablo Barrón: Creo que el interés empieza a crecer. Y la narrativa tiene que volverse mucho más atractiva. Y creo que ahí es donde los editores se diferenciarán del resto. Es muy similar a lo que está sucediendo hoy en día con las noticias digitales. Si nos fijamos en algunos de los líderes que están empezando a marcar la diferencia y, básicamente, a superar a los medios tradicionales, que CNN sea superada por canales de YouTube simplemente no tiene sentido para el común de los medios. Pero la realidad es que estas pequeñas empresas son mucho más ágiles y tienen la capacidad de mover el contenido de tantas maneras diferentes que se vuelven casi imposibles. Es como un mosquito luchando contra Goliat: no puedes alcanzarlo, pero sigue ahí. Y creo que ahí es donde veremos a muchos medios de comunicación especializados en alimentación empezar a hacerlo, y el nicho de mercado será parte de eso, por supuesto. Pablo Barrón: Pero creo que surgirán algunas figuras clave. Y con suerte, aprenderán de los errores de sus contrapartes del mainstream y seguirán innovando para ofrecer al público lo que busca. Vahe Arabian: ¿Qué rumbos está tomando la industria gastronómica? Como dijiste, esos restaurantes con su receta especial, pero creo que en tu sitio web, tú y algunas de las tendencias que mencionas en tu canal, están hablando de diferentes rumbos. ¿Qué rumbos están tomando algunas empresas ágiles actualmente, además de la tuya? Pablo Barrón: Claro. Creo que, para cualquier gran editor o productor de contenido, en el futuro, los datos deben ser su pilar fundamental. Hace 20 años, para informar, era necesario investigar y buscar fuentes. Hoy, todo gira en torno a los datos. Tenemos una herramienta que empezamos a desarrollar, incluso antes de la red, llamada Foodable Labs. Foodable Labs es, en esencia, un algoritmo y un índice de palabras clave que hemos creado en torno a los medios de comunicación sobre alimentación y la comida en general, para rastrear tendencias, personalidades y marcas. Nos permite ver la influencia de ciertas tendencias y marcas específicas. Pueden ser tendencias en ingredientes o en noticias. Un buen ejemplo de ello es Foodable Labs, cuando estábamos en EE. UU. observando el desarrollo de las elecciones. Analizamos nuestros datos para determinar cómo iban a votar los operadores de restaurantes de Estados Unidos. Algo muy similar a lo que vemos ahora con Cambridge Analytica y las noticias, con lo que está sucediendo con Facebook y algunos de los negocios sucios que hicieron con los datos. Pablo Barrón: La cuestión es que existe una gran cantidad de datos públicos sobre las opiniones de la gente, sus temas de conversación, sus gustos, el tipo de vino y la comida. Lo hicimos al principio, en los primeros días de las elecciones, y predijimos la victoria de Trump basándonos en la industria de servicios de alimentación, que se inclinaba hacia su victoria. Efectivamente, cuatro meses después, asumió el cargo. Ese fue un ejemplo de cómo los datos, independientemente de si te gustó el modelo o no, permitían comprender el verdadero pulso de la industria y de lo que hablaban los consumidores. Y con ese tipo de datos, puedes empezar a informar sobre contenido e información mucho más relevantes para el espectador, lector o consumidor promedio. Pablo Barrón: Ya no les estás dando las noticias. Solo estás añadiendo contenido útil que ya disfrutan, investigan, leen o ven mucho más porque hablan mucho de ello en redes sociales. Vahe Arabian: Entonces, ¿estás pensando en hacer estas predicciones o cómo…? Pablo Barrón: Creamos una base de datos de términos. Es básicamente nuestra fuente de información sobre lo que ocurre en la industria de la restauración. La actualizamos a diario. Buscamos la terminología que se usa en Google, analizamos las redes sociales y creamos una cola de datos en torno a esos términos. Luego, creamos un algoritmo para buscar esos datos. De esta manera, nos da una idea de lo que ocurre en torno a un tema específico. No la tenemos en todos los aspectos de la sociedad. La tenemos en la comida porque es nuestra.. pericia Área. De hecho, construí este conjunto de datos a lo largo de mi carrera, porque cuando empecé a usar la búsqueda antes de Google, por cierto, cuando AltaVista era el motor de búsqueda, usábamos un motor de búsqueda y etiquetado de palabras clave, incluso en la era de AOL. Pablo Barrón: Hace más de 15 años, comencé a crear una enorme base de datos de términos. Esto abarcaba desde chefs clave hasta marcas, pasando por platos clave del menú, aspectos culinarios de nuestro negocio, estilos, tendencias en el sector gastronómico, así como aspectos de toda una subcultura de nomenclatura que se utilizaba en un lenguaje común en la industria. Esto nos ha permitido crear información realmente interesante. Las redes sociales se han convertido en una fuente inagotable de información. Antes de Twitter, nunca se había tenido acceso a 50 millones de conversaciones informales. Hasta Instagram, nunca se había tenido acceso a 50 millones de fotos compartidas de niños entrenando fútbol. Pablo Barrón: Ahora podemos analizar la cantidad de contenido que llega, aplicarlo a nuestro cubo de datos y empezar a comprender realmente qué está sucediendo en la industria. Y hacer predicciones basadas en información sólida y confiable sobre un tema. En el caso de Chipotle, vimos una caída en la confianza de marca con el tiempo. Cuando la confianza de marca cae, al tratarse de una empresa que cotiza en bolsa, créanme, verán cambios en la gerencia. Esto afectará el precio de sus acciones. Los cambios de CEO son inevitables. Pero lo predijimos. Y, efectivamente, contrataron al de Taco Bell unas seis semanas después. Lo mismo ocurrió con Chipotle: tuvieron que diversificar su menú porque estaban perdiendo participación de mercado en comparación con otras empresas que también lo hicieron. Chipotle era conocido por su simplicidad. Así que, de nuevo, acertamos. Introdujeron los tacos. Volviendo al mercado, tuvimos predicciones sobre Amazon. Pablo Barrón: No hacemos mucho ese programa porque filtrar los datos requiere mucho trabajo. Ojalá pudiéramos contratar a más científicos de datos solo para eso. Pero nos ayuda a crear historias realmente convincentes. Vahe Arabian: ¿Cómo le ayuda esto a empaquetar sus productos y lo que ofrece al sector B2B? Pablo Barrón: Ayuda, pero, por desgracia, a estas alturas, los anunciantes y patrocinadores no son lo suficientemente inteligentes como para comprender cómo esto influye en sus negocios. Incluso si tuvieran la información, no estoy seguro de que la aprovecharan. Al menos en el sector de la restauración, no hemos visto un nivel de sofisticación suficiente para comprender cómo extraer información real y práctica del sector y aprovecharla al máximo para construir un negocio. Sabemos que existe, pero no somos consultores de marketing que digamos: "Estamos detectando tendencias en una bebida o en un competidor". Simplemente, aún no son lo suficientemente reactivos. Pablo Barrón: Pero creo que ese momento llegará porque veremos cambios muy importantes en la alimentación. En los próximos años, principalmente debido a la transición entre la transparencia alimentaria, que será importante, pero también a la presión que los consumidores ejercen sobre estos operadores. Y es como salir adelante. Si suficientes consumidores presionan sobre algo —créanme, está sucediendo ahora con Facebook—, si suficientes consumidores presionan sobre un tema debido a la mala conducta de una empresa, se obtendrá una reacción. Y eso ocurrirá en toda la cadena alimentaria, hasta llegar a los restaurantes. Pablo Barrón: Por ejemplo, un chef cambia algo en un menú y, si sus clientes se resisten lo suficiente, adivina qué, ese plato vuelve. Es una forma sencilla de explicar cómo funciona la relación causa-efecto, pero imagínatelo en relación con los productos. Creemos que ese es el futuro. Porque se desperdicia mucho en empresas que crean un producto que puede que nunca tenga mucho éxito, y se preguntan por qué las ventas no son buenas en la industria restaurantera, donde un chef puede que no compre cierto tipo de cerdo. Bueno, la tendencia puede que ya se haya decidido mucho antes de que ese producto llegara al mercado. Paul Barron: No sé si los editores y los creadores de contactos puedan ser también científicos de datos en el futuro. Pero creo que será muy importante para nosotros tener mucho de ese tipo de conocimiento junto con algunos socios clave que eventualmente tal vez comiencen a crear alianzas estratégicas en torno a dónde la publicidad desaparece por completo y todo se basa en la integración de contenido. Historias basadas en datos. Vahe Arabian: Entonces, ¿cómo se relacionarán los patrocinadores actuales y la inversión publicitaria con Foodable TV y con lo que están haciendo? ¿Cómo ven su visión ahora? Pablo Barrón: Tenemos diversas fuentes de ingresos. Obviamente, tenemos publicidad tradicional y simplemente compramos publicidad adicional para un podcast o un video. Es bastante sencillo, es fácil de entender. Contamos con narrativa integrada o nativa. Ahí es donde integramos el producto en la historia. Mantenemos un enfoque editorial, pero el experto en la materia o el contenido en sí puede dirigirse a un proveedor. Esos son los dos modelos tradicionales. Pablo Barrón: Además, por supuesto, tenemos eventos y ahora producimos muchos productos bajo demanda, lo que también representa otra fuente de ingresos para nosotros en términos de contenido de pago. Creemos que, con el tiempo, representará hasta el 50 % de nuestros ingresos como acceso de pago. Creo que ese momento está llegando. Siempre y cuando tengamos una audiencia premium, de alta calidad y muy comprometida. Los datos son otra parte de nuestros ingresos, que vendemos bastante en términos de informes y análisis. Esa es la esencia de todas nuestras herramientas Pablo Barrón: Tenemos algunos productos nuevos en desarrollo de los que no puedo hablar. Pero hay otros que creemos que serán muy populares en el futuro. Vahe Arabian: ¿Cuál es la mayor proporción en este momento, el proxy, la moral que usted mencionó? Pablo Barrón: Sabes, poco a poco, diría que en 2018, basándonos en nuestras predicciones, creemos que la narrativa integrada dominará la publicidad. La publicidad ha sido nuestra prioridad, al menos la publicidad tradicional. Pero este año, creemos que la narrativa integrada se convertirá en la principal. Así que, si combinamos todo esto en términos de los diferentes flujos de datos, ya sea un 30 o 40 % en publicidad tradicional, o lo que llamamos publicidad tradicional, la producción en la creación de contenido está ascendiendo rápidamente. Los datos también se están convirtiendo en un modelo de negocio muy interesante para nosotros. Vahe Arabian: Es prometedor escuchar sobre los datos y cómo avanzan, y lo espero con ansias. Entonces, ¿ven otras tendencias que impactarán el sector editorial de alimentos este año? Como las que se han visto, por ejemplo, en términos de narrativa, realidad aumentada y realidad virtual, ¿creen que serán aplicables? ¿Qué tendencias tecnológicas observan que valga la pena explorar? Pablo Barrón: Creo que la realidad aumentada y la realidad virtual aún están a algunos años de distancia. Pero existen oportunidades para la narración inmersiva, que podrían surgir en las noticias remotas antes que en la gastronomía. Pero podría suceder. Todo esto dependerá de la rapidez con la que los productos iPhone y Android se aceleren en cuanto a la disponibilidad de productos y aplicaciones. Pero eso podría ser una oportunidad. Lo bueno es que, al crear ese tipo de biblioteca, será importante comprender si se trata de contenido que la gente consumirá. Porque, al final, ¿lo usará la gente? De lo contrario, será como Facebook Live: está aquí por un tiempo y luego desaparece. Pablo Barrón: Otro tema que creo que se avecina son las licencias. Y creo que mucha gente lo pasa por alto. Lo hacemos ahora. Es una parte muy pequeña de nuestro negocio. Ni siquiera lo incluimos en el balance general, como fuente de ingresos. Pero creo que en el futuro lo será. La clave en torno a las licencias, creo, reside en que, a medida que se multipliquen los puestos de distribución, dependerá de si se produce una consolidación masiva, y creo que esto dependerá de si alguien como Apple entra y compra Netflix o si Disney decide absorber toda la industria. Pablo Barrón: Si vemos 15 redes a la carta, como Netflix, Hulu, SlingTV, etc. Si vemos 15 de ellas, habrá un apetito masivo por el contenido. Y ahí es donde creo que las licencias jugarán un papel importante. Y para nosotros, el video, incluso en un podcast, creo que las redes de podcast serán las siguientes. Ya sea alguien como Spotify o si algunas de estas nuevas empresas comienzan a darle un giro más al modelo de podcast. Es decir, es un poco irónico... Hice mi primer podcast en 2006. Era de marca... el podcast estaba apenas despegando. Nadie había oído hablar de él. Y fracasó miserablemente. Porque no pudimos lograr que nadie lo escuchara. Porque nadie sabía qué era. Y mucho menos cómo llegar al contenido. Pero creo que ahora, finalmente ha alcanzado la mayoría de edad. Y creo que esa es otra gran oportunidad para los editores: lo que estamos haciendo aquí, poner contenido en nuestro podcast. Vahe Arabian: ¡Genial! Y para terminar, ¿en qué iniciativas de 2018 están trabajando? Sé que dijiste que no puedes mencionar nuevos productos y lo entiendo. Pero, ¿hay alguna campaña emocionante que esperes con ilusión o algo que quieras hacer más este año? Paul Barron: Claro. Bueno, estamos lanzando mucho más contenido en Amazon Prime TV, así que tenemos muchísimo contenido en Amazon Prime ahora mismo. Está funcionando muy bien. Creemos que también lanzamos nuestro primer documental en Amazon Prime, que también llegará a Netflix. Con nuestro contenido, creo que empezaremos a ver cada vez más ese consumo. Pero para nosotros, se trata de más oportunidades internacionales porque estamos viendo buenas cifras en el Reino Unido, así que la expansión de nuestro contenido al mercado global será una gran apuesta este año. Y creo que, en términos irónicos, lo que estamos viendo es justo lo contrario: los eventos locales. Y eso es foodable.io. Celebramos este evento en Chicago; ya va por su cuarto año. Pero este año vamos a organizar más eventos, y uno de ellos será aquí mismo, en Miami, en nuestra ciudad. Pablo Barrón: Pero se trata de eventos locales de activación. Por lo tanto, está muy ligado a la integración de operadores locales. Cuando digo operadores, me refiero a restaurantes locales, pero también a influencers y entusiastas. Esas son nuestras grandes iniciativas en 2018. Vahe Arabian: Me emociona mucho oír eso. Y yo también lo he visto. Buscaré eventos, y es otro punto de distribución, sin depender de plataformas. Creo que está jugando un papel importante y les deseo mucho éxito y espero que su expansión internacional continúe. Así que... muchas gracias por su tiempo. Pablo Barrón: Muchas gracias por invitarme al podcast. Te lo agradezco mucho. Avísame si puedo ayudarte de nuevo. Vahe Arabian: Gracias por acompañarnos en el Episodio 10 del Podcast Estado de la Publicación Digital. Síguenos en stateofdigitalpublishing.com. También estamos en Twitter, Facebook y en las principales redes de podcasting. Hasta la próxima.Contenido de nuestros socios
